Levenvanhetland.nl

Pectine, agar-agar en citroenzuur

Pectine voor het maken van jam

 

 

100 gram                              € 6,95

 

1000 gram                            €45,50

 

                                    

 

 

 

 

Agar Agar voor het maken van jam én voedingsbodems voor gisten

 

25 gram                               € 7,95

 

100 gram                              € 26,75

 

 

 

 

 

 

 

 

Citroenzuur voor het maken van jam en wijn

 

50 gram                               €1,75

 

100 gram                              € 2,60

 

250 gram                              € 4,50

 

1 kilo                                     € 6,30

 

 

 

 

 

 

 

bestelinformatie

Home > wecken/inmaken >  pectine

Meer informatie over pectine, agar agar en citroenzuur

 

Pectine wordt gewonnen uit appel-, citrus- of suikerbietenpulp. Voor de werking en de smaak maakt het niet uit wat voor pectine je gebruikt. De aangeboden pectine is gemaakt van citruspulp.

 

Pectine vormt bij verhitten met suiker een gelei en wordt gebruikt om jam te maken van vruchten. De meeste vruchten bevatten onvoldoende pectine om een voldoende stevige jam te geven, daarom moest de jam vroeger door lang koken ingedikt worden. Tegenwoordig wordt bij het koken pectine toegevoegd om de jam sneller de juiste dikte te geven.

De gelei wordt alleen gevormd in een zuur milieu, daarom wordt ook citroenzuur toegevoegd aan de gelei/jam. Citroenzuur verhoogt ook de bewaarbaarheid.

 

Appel, pruim en sinaasappel bevatten relatief veel pectine en kersen en aardbeien vrij weinig. Kweepeer daarentegen bevat veel pectine. Pectine wordt trouwens ook gebruikt in hoestsnoepjes en drop, omdat het de bovenste luchtwegen met een laagje bedekt en het kriebelen tegengaat. Het kan ook worden gebruikt als verdikkingsmiddel in yoghurt.

 

Dosering pectine

1—4 gram per kg fruit, voor gelei en jam met min. 55% suiker. Goed roeren na toevoeging en nog 1 minuut laten doorkoken.

 

Dosering citroenzuur

5—15 gram per kilo toegevoegde suiker.

 

Dosering agar agar

Eén tot twee gram is meestal de hoeveelheid die in recepten gebruikt wordt per liter: één gram om lichtjes op te stijven, twee gram wanneer je een stevige textuur wilt. Los het poeder op in een koude vloeistof (water, melk, bouillon, thee, room...), breng deze vloeistof op kookpunt en laat gedurende enkele minuten sudderen.

Agar-agar lost op boven de 85°C, maar wordt pas stevig vanaf 40°.