pectine 100 gram

Pectine vormt bij verhitten met suiker een gelei en wordt gebruikt om jam te maken van vruchten. De meeste vruchten bevatten onvoldoende pectine om een voldoende stevige jam te geven, daarom moest de jam vroeger door lang koken ingedikt worden. Tegenwoordig wordt bij het koken pectine toegevoegd om de jam sneller de juiste dikte te geven.

De gelei wordt alleen gevormd in een zuur milieu, voeg daarom citroenzuur aan de gelei/jam. Citroenzuur verhoogt ook de bewaarbaarheid.

Appel, pruim en sinaasappel bevatten relatief veel pectine, kersen en aardbeien vrij weinig. Pectine wordt trouwens ook gebruikt in hoestsnoepjes en drop, omdat het de bovenste luchtwegen met een laagje bedekt en het kriebelen tegengaat. 

Dosering

dosering 1 - 4 gram per kilo fruit (afhankelijk van soort fruit en de rijpheid)

hoeveelheid suiker min. 55%

zuurgraad 2,5 - 3,8 pH

5 - 15 minuten koken is voldoende, afhankelijk van de soort fruit, pectinegehalte in het fruit  en de hoeveelheid toegevoegde pectine